AVISO

Meus caros Leitores,

Devido ao meu Blog ter atingido a capacidade máxima de imagens, fui obrigado a criar um novo Blog.

A partir de agora poderão encontrar-me em:

http://www.arocoutinhoviana.blogspot.com

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sábado, 12 de agosto de 2017

Os talheres


Os talheres

Esta colher em madeira era utililizada pelos meus avoengos 

O termo “talher” apareceu na idade média vinda do francês “talloir” que era uma faca longa e afiada usada para cortar carnes.
Naturalmente e sem dúvida alguma, pois ainda hoje acontece, o homem começou por levar a comida à boca com as mãos. Fazia a sua alimentação como o macaco. Isto foi normal até à Idade Média. Ainda hoje em algumas regiões do mundo na Africa e entre os indígenas acontece.
Segundo alguns historiadores seria na Idade Média, mais precisamente entre o século V e XV que surgiu o garfo, aquilo que é fundamental na civilização ou cultura de hoje.
Ninguém pode preocupar-se levianamente com o que nasceu primeiro, se a colher, se o garfo. A faca sempre foi utilizada pela humanidade não ao jeito de hoje, mas, com o machado de pedra do paleolítico e o machado de metal do neolítico é natural que se serviam para cortar as carnes ou cortar as peças maiores de comer.
Num quadro da última ceia de Jesus Cristo, datado do século XII, aparece um garfo na mesa. Não quer dizer que no tempo de Cristo existisse o garfo. Poderia ser um elemento de boas maneiras no século XII a acrescentar para que também ele lá estivesse como algo novo. É que nessa época parece ser usado um garfo de dois dentes para espetar as carnes e levá-las à boca. Não seria o comer com as mãos um sinal de respeito para aquilo que Deus dava para nos alimentarmos que se usariam as mãos? Esta é uma falsa questão. Creio por isso  que não. Assim foi toda a vida mesmo até no século X ou XI.
Só que a evolução cultural descobriu o garfo e ainda bem que assim foi e daí até chegar à mesa do rei, da nobreza, do clero e do povo foi chegando por aqui e por acolá aos solavancos.
Nessa época teria aparecido o garfo e depois a colher, porque a faca o “homo sapiens” já teria inventado para além dos machados, outros objetos cortantes, que possivelmente serviriam também nos alimentos assados ou grelhados nas brasas, ou cozidos. Embora com a evolução cultural não teria sido difícil de a utilizar mais tarde com o garfo para a comida.
Só no século XVII foi determinado que os homens deviam comer com talheres: faca, garfo e colher, com forma de concha. Muitas vezes estes objetos eram colectivos…A mesma peça servia para vários ou para todos do mesmo lar, toda a família. Do mesmo utensílio comiam os vizinhos…
Talheres não são apenas aqueles que nós usamos. São também os pauzinhos que os chineses usam para comer e que eu já utilizei nas refeições feitas na China, para admiração de muitos, embora pusessem a todos os talheres ao lado e ao nosso jeito.  
Para mim era uma delicadeza, pois na China ser chinês, e eu assim fiz em todas as refeições, assim como em Portugal se deve ser português.
Os talheres eram tão simples que ainda conheci os garfos de dois dentes e de três dentes feitos de arame. Mas quando foram introduzidos para fazerem parte da mesa dos reis ou das rainhas eles eram feitos de zinco, barro, madeira, de osso, de prata, ouro e decorados com arte muito variada, rica ou mais pobre e em vez de uma espécie só, começou a utilizar-se os talheres de colher de sopa e de sobremesa, de chá e de café, de garfo de carne ou de peixe e de sobremesa e acepipes (garfinhos); faca para carne ou peixe e faca de sobremesa.
Agora começa a haver talheres de plástico, descartáveis, muito adequados para facilitar piqueniques e outras festas.
Enfim, hoje há uma variedade enorme de objetos de cozinha que se utilizam na confeção dos alimentos e na forma de os comer.
Têm diversos tamanhos, formatos e funções como já observei acima.
Talheres de barro e aço inoxidável.
Tenho pauzinhos em osso para usar a chinês, naturalmente, comida confeccionada à chinês…


quarta-feira, 9 de agosto de 2017

Linguagem de criança, ou?

Linguagem de criança, ou?



A minha inteligência não é capaz de atingir aquilo que gostaria  de chegar, mas como ninguém  me pode prender o pensamento ou tirar-me a liberdade de escrever o que penso, vou fazê-lo com a certeza que vou “errar”, mas prefiro dizer tátá como uma criança a zumbir como um primata.
Há oito milhões de anos, os primatas não falavam, apenas produziam ruídos, barulhos trabalhados, usando o esófago e a garganta até chegarem aos sons guturais “gummm”, de boca fechada). Aí começaram e evoluíram passando aos sons palatais, dentais e labiais. A evolução foi lenta e só o “Homo Sapiens” conseguiu juntar sílabas e construir palavras.
Quase todas as línguas têm a sua tonalidade diferente segundo as influências de colonos e da resistência dos nativos.
Os indígenas tinham a sua linguagem e a adaptação aos colonos foi uma evolução muito lenta, com mais ou menos velocidade, com mais ou menos boa vontade, com mais ou menos resistência, mas sempre com resistência.
Se os primatas, a pouco e pouco, foram descobrindo o ‘x’ e o ‘h’, e a vogal a, a primeira letra que o homem pronuncia como sofrimento (com dor) e o ‘a’ com alegria e liberdade.


Depois de chegar às palatais como o ‘g’, ‘q’ e ‘y’; com as palatais descobrem o uso da língua para pronunciar ‘j’, ‘t’, ‘d’, ‘g’ e ‘l’; para chegar às dentais ‘c’, ‘t’, ‘v’, ‘s’ e ‘z’, as labiais como o ‘p’, ‘b’, ‘m’. As guturais com esta mistura toda usando os dentes, os lábios, a garganta, o palato, e esquecendo a língua, descobriram algumas intermédias dentolabial, dento-palatal ou a posição de ambas ou mais...
Há uma letra palato-lingual que é o ‘r’, existente no alfabeto latino e grego, mas poucos a usam como o português, sobretudo, o ‘r’ dobrado ‘rr’ ou no princípio das palavras.
Há alfabetos que não a conhecem sequer, mas o hebraico tinha o ‘resh’ (r), assim como o grego o ‘rou’ (r).
De boca fechada, hoje, ou doentes a quem fizerem a extracção da garganta conseguem falar, dizer algo, que se faz entender, é uma questão de afinação, ressonâncias, controle e volume e de muito bem-querer.
Aqueles que, devido a um AVC, ficam sem voz, dizem sempre algo, ainda que seja de boca fechada, o ‘nh’ (ñ) prolongado, tanto para dizer sim com para dizer não, é conforme a ocasião, o gesto que acompanha com a cabeça e com as feições do rosto, por exemplo, completa a ideia...
Há pessoas que conseguem recuperar formas, sílabas e chegam a pronunciar palavras...e a fazer uma linguagem e vida normais.
Outra experiência é reparar na linguagem dos bebés, as primeiras letras, as primeiras sílabas e como as primeiras palavras; e a dificuldade de pronunciarem o ‘r’, tanto no princípio das palavras ou no meio quando dobrada, quando se tem de pronunciar “rr”, palatal duro (sem uso da língua) sendo mais fácil a palatal da língua, enrolando-a fazendo retroflexo, mas depois de levantado o corpo da língua, não acontecendo o mesmo no ‘r’ quando se encontra no final das palavras.


A vila de Barroselas, melhor o topónimo barroselas não é um topónimo fácil. Antigamente as  pronunciavam raboselas, bagruselas, rrabuselas, baruselas...É apenas um exemplo que o conheci na região... de pessoas crescidas e como crianças a começar a falar.

Assim acontece com alguma dificuldade nas consoantes juntas.

sábado, 5 de agosto de 2017

MEDIDA DE CANECO E OUTRAS…


MEDIDA DE CANECO E OUTRAS…
                                                





O caneco de vinho aferido até àquele sinal a que lhe o povo da minha terra lhe chamava gorgomilo por semelhança com a úvula que é um apêndice cónico ou cilíndrico do véu platino na parte posterior da boca, goela, sininho e serve de sinal que algo está a passar pela garganta para que as vias respiratórias mesmo a traqueia se feche e não entre nestas cavidades. Funciona como uma válvula. Ora um modelo de aferição das medidas do vinho e canecos de folha flandres era este gorgomilo ou gargomilo. Canecos para 20 litros, para 15 litros e para 10 litros, estas medidas podem variar entre 20 ml a mais ou menos. Vinte e um canecos faziam um almude de vinho que correspondia a uma pipa (500litros) também pode variar a medida de pipa entre 1 a 2 almude.
As pipas ou o vasilhame para vinho ou líquidos destilados são os mais apropriados os de madeira e não qualquer madeira, mas a de carvalho e diz o povo que para aguardente não há como o “carvalho do norte”, mas não sei dizer porque, antigamente havia um aferidor municipal de medidas de peso de volume e de comprimento. Só a partir do sistema métrico decimal introduzido no fim do séc. XVII, cujo padrão métrico se encontra em Paris preparado com uma liga metálica que suporta o calor e o frio, por isso sem dilatações ou contracções, é que começou no mercado europeu a utilizar-se medidas aferidas nos negócios ou transacções internacionais.
Antigamente as medidas eram pouco precisas e havia-as: a linha, a palmo, a pé, a passo, a tiro de…, braçada, polegada, jarda (do dedo polegar ao nariz), alqueire, canada, arrátel, arroba, côvado (50 cm mais ou menos), moio ( medida muito antiga que teve várias medidas, moeda de troca), vara (5 palmos 1,10cm), quarta, quartilho, a rasa, (e o aferimento da rasa depois de cheia era o rasão, (pau redondo que percorria a superfície superior laterais da rasa, deitando fora o que estivesse a mais), ou rasoira ( porque rasão chegou a ser medida líquida de 20 litros), légua (5 km, do meu tempo de criança muito se falava da légua Da Póvoa)  milha marítima cerca de 1900 metros, a nó (a medida de velocidade de um navio e cada nó valia uma milha), are era medida de superfície correspondente a 100 m2 e o metro cúbico correspondente a mil litros, mas correspondente a um metro de alto por um de profundidade e um de largura. Isto não é nada havia milhentas medidas para líquidos, para sólidos e a peso.
A medida à linha ainda a conheci, isto é, quando um lavrador emprestava pão broa ao vizinho não a pesava, media-a com uma ”linheira”   em cruz e a que viesse de retorno tinha de caber dentro daquela linha…

Ainda hoje na vida prática para muitas situações se mede a passo, embora a precisão é a ordem do dia, como também as várias medidas antigas diferem de região para região, por exemplo um carro de pão na minha terra correspondia a 40 rasas de milho em grão, mas noutras são 60…e por aí fora, noutra região menos até…

POALHO (A)

POALHO (A)




Puã e Pu em línguas indígenas quer dizer redondo ou  resto

Poalho (polha) pó, nevoeiro, chuva miudinha, nos dicionários aparece com esta significação.

Em brasileiro é também entendido como esturrinho, amostrinha, caco, tigela.

Alguns idosos de hoje disseram-me que era o que ficava no fundo da chávena do café, o que fica no prato de pois de comer e outros, mas menos, o ficava no fundo da na malga do caldo, na tigela, era o restinho. No entanto, gente mais nova também lhe chama isto ao que fica no fundo da chávena do café.

Recordo que no meu tempo de criança e de jovem ouvia os mais velhos chamar poalho ao que ficava no fundo da “malga do caldo”, era um resto cremoso como “moinha” que restava das favas, do feijão, da abóbora, da batata, do toucinho que adubava o caldo. Era como uma “moinha” (resto do caldo) aureolada, arredondada, pois era a forma das malgas, tigelas. Esse poalho era dado pelas mães aos filhos quando começavam a meter-lhes comida na boca.

Os homens, entretanto, com esse poalho lavavam as malgas deitando vinho rodando a tigela até passar por toda a superfície da mesma e depois bebiam aquele vinho “adubado” pelo resto do caldo, pelo dito poalho.

Procurei em dicionários de português do século XIX e não encontrei este vocábulo “poalho” ou “poalha”. É possível que já existisse.

Será uma palavra com esta significação na zona do Lima?

Então procurei no dicionário do vianense Artur Fontinha que apresenta alguns vocábulos limianos e que ninguém mais regista, mas não regista este, nem com um nem com outro significado.  Faltou-me procurar no “Serão” do Rosa Araújo

Polv que deu poeira mais alha,  deu polvo, pó!… E o que é pulverizar? Aparece em vários dicionários…

Uma pessoa amiga encontrou esta indicação: “m. Náut. Nevoeiro pouco denso, que cerra o horizonte. Chuva miúda e passageira. (Cp. poalha)” Também a encontrei num dos meus dicionários.

Pu e Pua também aparece entre indígenas com o significado de casa.


                                                                                        Artur Coutinho

sexta-feira, 4 de agosto de 2017

Uma Malga


Uma Malga

Uma malga ou uma malguinha é um objecto cerâmico côncavo sem asas ou alças, também conhecida por tijela, normalmente para comer o caldo, a sopa. No entanto, esta Malga servia para muitas coisas, isto é, leva tudo o que se põe lá dentro.
Assim são usadas malgas para a marmelada, o fermento, o pingue, sopas de leite, ou com pão broa e,  antigamente com o leite tirado directamente do ubre da vaca, leite amassado, gemadas, sopas de vinho com broa ou com trigo.
Para além disso Malga era conhecida também por tigela, cunca, púcara e púcaro, “caçola”, mas o vinho verde só devia ser provado numa malga e de preferível numa malga vidrada para apreciar antes o aroma do vinho para ver se seria bom, também mexia-se com a malga para ver as ondas e as lágrimas das mesmas que faziam à volta da Malga vidrada, assim como a sua cor: mais gordo, mais cor e após esta apreciação era bebido o vinho para o saborear na boca e sentir que o seu gosto, o seu peso em álcool, mais ou menos acidez; o menos ácido era o mais macio, portanto o melhor.
A Malga começou a ser substituída para o caldo ou para a sopa pelo prato fundo. A tigela é sempre mais alta e o prato e mais baixo em altura mas acresce-lhe um rebordo que faz alargar a base e levar um pouco mais do volume da sopa. A base da malga é mais pequena, e por isso mais alta e leva mais tempo a arrefecer. Embora a sopa seja uma comida que deve ser comida sempre quente. Daí a origem da palavra caldo do latim que significa quente, e não fria. A Malga leva-se à boca enquanto o prato fundo não é fácil nem cívico levá-lo à boca ou comer a sopa com a colher inclinando o prato da sopa para dentro, mas para o lado oposto de quem está a comer. Pelo menos assim aprendi na educação cívica.
O prato fundo para além de servir para a sopa serve melhor que um prato ladeiro isto é, baixo, para comer um ensopado de qualquer coisa que se apresente.
Malga e tigela são a mesma coisa, a não ser que a tigela seja mais pequena, mas é sempre uma malga enquanto a malga nunca será um prato, nem fundo, nem ladeiro.
As Malgas não têm tampa. Agora há as de metal, de vidro, cerâmico vidrado ou pintado, embora o pintado esteja a desaparecer, mas também as há vidrado e pintado muito bonitas como geralmente as que mostro duma qualidade.
Agora aparecem as de plástico de Policarbonato e algumas muito maiores que podem servir à mesa alimentos como saladas ou doces.
A origem das Malgas ou das Tigelas são outro objecto criado pelo homem e consta que a peça mais antiga encontrada tem mais de 18.000 anos.
Muitas vezes a tigela é usada como termo pejorativo: meu  este, meu aquele de meia tigela!
A malga ou a tigela servia também como arma de ameaça nas discussões onde o conteúdo era arremessado à cara de alguém.
Nas tabernas, ou onde houvesse vinho à venda havia a malga ou as malguinhas para as diversas quantidades de líquido de baco.
As tavernas era sempre um espaço para passatempo. Por vezes, transformava-se em espaço de discussão, de barulho, de porrada, brigas, mas também era lá o local dos “grandes” negócios e do fim de muitas desavenças entre homens. A Malga andava sempre nas mãos para mais uma tigelinha, assim também em algumas terras onde não era possível um rapaz de outra aldeia namorar alguma moça, nessas terras, então tinha de obter a carta de alforria na taverna onde os moços daquela terra se encontrassem e aí entrar, pagar uma rodada de vinho a toda  a rapaziada e receber  do taverneiro um pedaço de papel de costaneira, de embrulhar amendoins, por exemplo, com o carimbo que era colocar o fundo exterior da malga molhado em vinho sobre o papel. Essa era a carta de alforria, isto é, a licença para ir namorar aquela que encontrou nalguma romaria ou festa. A partir daí podia-a namorar com a licença dos rapazes da aldeia da amada e andar aí à vontade.

Afinal um objecto que está sempre à nossa frente e nas nossas mãos todos os dias e nunca pensamos quanto não vale este objecto que muito, mas mesmo muito pequenino com asa até toma o nome de chávena para tomar o café com 35 ml ou maior e para tomar o chá ainda que não se deseje…

Bilhete de comboio




Bilhete de comboio



O meu bilhete de comboio em 06NOV76 


(1976) a Lisboa. Era de 2ª classe e custou 


41$50, media 30 ml por 57 ml e pesava cerca


 de 3 gramas de cartão. Como se pode ver 


está "trincado" com os furinhos feitos pelo 


alicate do revisor.