PELO SÃO MARTINHO CASTANHAS E VINHO – MATA O TEU PORQUINHO

PELO SÃO MARTINHO

CASTANHAS E VINHO – MATA O TEU PORQUINHO                                       José Rodrigues Lima

As folhas tocadas pelo vento vão caindo neste tempo outonal.

A natureza saúda-nos com a paisagem onde os tons suaves nos levam, por vezes, à contemplação do território das zonas ribeirinhas ou da montanha.

Estendemos os olhares para perto e ao largo, localizando manchas arbóreas, autênticos soutos de carvalhos e castanheiros.

Estamos no período do ano para recolher as amêndoas, as nozes saborosas e as castanhas para os magustos celebrados com vinho novo ou água pé, em convívio familiar ou de boas amizades.

“Pelo São Martinho vai a adega e prova o vinho, e abatoca o teu pipinho”.

E os rituais comprem-se como se fosse a primeira vez.

Os castanheiros oferecem-nos os ouriços arreganhados, e as castanhas vão caindo uma a uma.

A garotada vai apanhando os frutos dos castanheiros, aquelas castanhas que caiem à beira dos caminhos, nos campos ou nos soutos, onde canta a passarada ao romper da manha “despertadora”, ou pelo fim da tarde “recolhedora”.

QUENTES E BOAS

Mas se no ambiente da ruralidade há paisagem sonora e outonal, no meio urbano há vozes anunciadoras:

“Olha a boa castanha… Quentes e boas.

Ah menina, eh menino… leve umas castanhinhas…

Prove…

São de Trás-os-Montes…

O preço é do ano passado… Ganhamos poucochinho…

São muito gostosas…”

A fumaça dos assadores estendesse pela avenida, pelo largo e entra mesmo pela esquina da rua estreita.

Assim se vão saboreando as boas castanhas embrulhadas em papel de jornal com notícias passadas, ou pelas folhas da lista telefónica já ultrapassada.

Os vendedores de castanhas aí estão com a sua tipicidade e animando a vida da gente apressada…

E ouvimos: “Mãe, apetecem-me umas castanhas quentinhas.”

E faz-se o regalo: “São muito boas.”

Os adultos também apreciam as castanhas pelo São Martinho acompanhadas com o vinho da colheita do ano ou a celebrizada “água-pé”, ou a geropiga feita segundo a tradição, do tempo dos avós que eram mestres na elaboração, lá em casa.

VINHO QUE BASTE

Aqui pelo Minho, e noutras zonas vinhateira do país podemos ouvir, traduzindo à sua maneira o gosto profundo ao vinho: “Não quero ricos cavalos, / nem palácios reais; / só q’ ria ter uma adega / com vinte pipas ou mais”.

“O vinho alegra o coração do homem e às mulheres não desagrada, e não faz mal nenhum”, assim se cantava cantochão.

É de citar a comunicação apresentada ao “Congresso Internacional de Etnografia”, realizado em 1963, fruto da investigação de Fernando Castro Pires de Lima, intitulada “O Vinho Verde na Etnografia”.

Desejando inserir-nos na importância do vinho na economia e nas relações internacionais, merece destaque o artigo “Itinerário do primeiro vinho exportador de Portugal para a Grã-Bretanha”, narrativa do Conde d’Aurora, publicada na separata das Jornada Vinícolas, em 1962.

Escreve o citado autor: “O curioso livro seiscentista 1613, “The book of carning and serving and all the feastes of the year for the servisse of a Prince or other estate” – fala-nos, entre outros, dos vinhos servidos na Grã-Bretanha, do célebre “Orey”, nome que davam os britânicos ao vinho verde”.

OS CINCO SSSSS

Consta no “Regimen Sanitatis Salernitanum”, dos séculos XI – XIII, que o vinho deve ser forte formoso fragante fresco e frutado.

Mas se os habitantes de Salerno apreciavam o vinho saudável, em Monção e Melgaço temos o “alvarinho”, que é fruto do território onde “o solo, o sol a sabedoria, o sofrimento e o sossego,” produz o precioso néctar que “torna o mundo lindo e inspira o artista”.

É sempre de lembrar António Correia de Oliveira, o nosso poeta de Belinho, Esposende.

Assim, louva o vinho “Loiro fio de azeite a urgir-lhe o caldo; / Tragos os de vinho a batizar-lhe o pão”.

O VINHO NA BIBLIA

O vinho é tratado na Bíblia tanto no Antigo Testamento como no Novo Testamento: “No livro de Ben Sira podemos ler: “O vinho é como a vida para os homens, se o beberes moderadamente. Que vida é a do homem a quem falta o vinho? Ele foi criado para a alegria dos homens. Alegria do coração e júbilo da alma é o vinho, bebido a seu tempo e moderadamente”.

Na Primeira Carta a Timóteo é lembrado ao discípulo de Paulo que beba vinho: “Doravante não bebas só água, mas toma um pouco de vinho”.

É de sublinhar a importância do vinho nas bodas de Caná e na “Ultima Ceia”: “Jesus tomou o cálice com vinho e disse: “Este é o sangue da Nova Aliança”.

O Pe. António Vieira no Sermão da Segunda Dominga da Quaresma diz que: ”O vinho é aquele cordial simples, medicado pela natureza para alegrar o coração do homem”.

O nosso povo diz que “com pão e vinho se anda a caminho”; “pão pela cor e vinho pelo sabor”

PRATICAS CEREMONIAIS

Nas festividades cíclicas, agrárias e sociais, o vinho é por excelência o elemento sublimador da comensalidade, o poderoso referente da coesão social, assim escreve Benjamim Pereira.

Em certas povoações, o namoro das raparigas só era permissível a forasteiros, após o pagamento de determinada rodada de vinho aos presentes na taberna da aldeia, sendo lhes passados, após o ritual, um género de passaportes assinados pelos beneficiados e carimbados com o precioso liquido do fundo das malgas.

A caneca e a malga permanecem sempre prontas na adega para serem utilizadas, e alimentarem comentários da boa vizinhança, por vezes “juízos sobre acontecimento das comunidades rurais” ou dos “falatórios”.

O Prior António Quesado, que for Pároco em Vila Franca, Viana do Castelo, apreciado cultivador da amizade e da comensalidade dizia: “vinho bom, com peso e medida, alegra a gente, faz bom ventre e limpa o dente”.

E dando largas ao seu perfil de bom conselheiro escreveu: “Quem ou copo souber pedir conselhos,/ nem tristezas nem maleitas o consomem; / porque o vinho, lá diz o evangelho / só da alegria e saúde ao homem”. 

MATA O TEU PORQUINHO

Na economia doméstica da ruralidade a criação do porquinho ocupa um lugar especial.

Faz parte da paisagem minhota o denominado “cortenho do porco”.

Comprado a tempo nas feiras é alimentado com hortaliça, bolota, farinha milha e lavadura.

Engordado o porquinho para o São Martinho, concretiza-se a matança festiva e em dia assinalável.

O matador, homem experiente nestas andanças, chega cedo, e depois de “matar o bicho” vai-se ao trabalho: “sacrificar o animal”.

E segue-se todo o ritual trabalhoso e demorado.

Vem o “desmanchar”…

Saboreia-se o sarrabulho, os rojões, não faltando os pelouros, tudo cozinhado por quem sabe da tradição e do bom gosto.

Faz-se o fumeiro com as apetitosas chouriças, chouriços e preparam-se as carnes para as salgadeiras.

Os bons presuntos merecem uma atenção especial, e serão curados com boa lenha e o frio.

O povo ainda dizia: “criar e matar o porquinho é ter o talho em casa”.

Sabemos que existe uma mudança social nos rituais apontados.

 

Pois que haja alegria que baste com castanhas, vinho e porquinho.

“Ande o sol por onde andar, o verão de São Martinho há-de chegar”.

É sempre uma satisfação recordar a lenda de “São Martinho, a capa e o pobre”.

“No dia de São Martinho mata o teu porquinho, chega-te ao lume, assa as castanhas e bebe o teu vinho”.

“Quatro castanhas assadas, / quatro pingas de aguardente, / quatro beijos de uma moça, / fazem um homem contente.”

Assim regista Gabriel Gonçalves no “Cancioneiro Temático da Ribeira Lima”.

José Rodrigues Lima - 938583275